神秘的中国国宴

本文来自: 靖边热线 靖边论坛 作者: 么品味 日期: 2008-10-14 12:33 阅读: 419打印 收藏
“说起国宴,也没什么神秘的,是规格高,礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师,一语道出了国宴的“精髓”。
何谓国宴?国宴是指因国家元首或政府为招待国宾,贵宾,或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国,外国国家元首或政府首脑访华,国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会,或者每年国庆时国务院总理举行的招待会,都称国宴。
其实,就菜肴本身而言,国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台,但人民大会堂承担要多一些,这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱,一般以清淡、浑素搭配。
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国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成,主要考虑到首长、外宾都能吃,象国宴的川菜,少了麻、辣、油腻,苏州、无锡等地的菜,少放了糖,都在原来的地方菜的基础上,做了改进。
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国宴狮子头:
这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡,肥而不腻”。
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国宴乌鱼蛋汤:
这是邓小平主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成,微酸微辣,妙不可言。
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国宴开水白菜:
这是胡主席最喜欢的国宴精品菜,也是一道非常有名的经典国宴菜,精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显国宴制汤功夫,汤色淡黄清彻,香醇爽口,沁人心脾。
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国宴佛跳墙:
这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料,配以国宴顶级浓汤制作而成,浓汤制作时间长达三天三夜,开坛飘香,味道鲜醇,营养丰富,养生保健,是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
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罐焖三宝鸭:
这是一道非常名贵的经典国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。
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蒜籽烧裙边:
这是一道非常名贵的经典国宴菜,裙边为八珍之一,此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成,有滋阳、补血和润肤功效,是国宴中的上菜。
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红花鱼翅捞饭:
(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成,营养丰富,具有很好的养生保健功效。
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国宴法式锔蜗牛:
这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜,此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成,食法独特,营养价值很高,是一道中西合璧的经典国宴菜。
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国宴酥皮鱼翅盅:
俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成,食法独特,营养价值很高,是一道中西合璧的经典国宴菜。
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三珍玉芙蓉
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豆沙小鸡
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温拌海螺头
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千层耳冻
国宴一般都是按对方提供的礼宾顺序名单排列席位,并事先通知出席者。工作人员还要精心制作座位卡。卡片用两种文字写成,方便客人入座,座位卡名字的中文在上,外文在下,如外宾姓名过长,中文只写姓氏和职务,外文则写其全名和尊称。
当宾客进入宴会厅时,乐队奏欢迎曲。服务员站在主人座位右侧,面带微笑,引请入席。宾客入场就绪,宴会正式开始。全场起立,乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员,都要原地肃立,停止一切工作。
在主、宾起座时,主宾桌的服务员随时照顾,现场的其它服务员有秩序的回避两侧,保持场内安静。主宾桌负责让酒的服务员,一般都提前斟好一杯酒,放在小型酒盘内,站立在讲台一侧,致辞完毕立即端上,以应宾、主举杯祝酒之用,并跟随照顾斟酒。国宴一般是晚上举行,时间为一个半小时左右。
中国国宴实行分餐制,这样做,既减少浪费又卫生方便,也利于服务员实行规范化的服务。宴会的进餐具为筷子,如果来访宾客不方便,则用宴席上的备用刀叉。国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成,主要考虑到首长、外宾都能吃,国宴的菜都是在原来的地方菜的基础上,做了改进。
如今,国宴的菜系,已被称为“堂菜”,以清淡软烂,嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主,较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强,基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块,既可烧也可蒸。
国宴的菜名都很“原始”,除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅)等。这种务实的命名,菜名朴实,是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏,使名与菜,穿凿附会,名实不符,同时在对外活动中,又可利于菜名翻译时准确无误。
自上世纪80年代改革开放以后,国民经济建设形势发生了翻天覆地的变化,人民生活水平也大幅度提高。作为接待外国元首、政府首脑的国宴,在饮食招待规格和习惯上也发生一些变化。现在的国宴,一般是根据中外宾客的不同口味,以及近几天宴会的记录,安排不同的菜谱。
看起来好吃死了!
真想从屏幕里抓出来.
论坛马甲----用户名:洋芋馒馒.密码:majia
呵呵!那抓吧!看把娃娃爱的!
克不是了.寒水都淌哈来兰.
论坛马甲----用户名:洋芋馒馒.密码:majia
这个帖子好
难道我学过如来神掌也要告诉你吗?
也不知道楼主吃上兰么.
论坛马甲----用户名:洋芋馒馒.密码:majia
我们是一般人啊,哪能吃得上。
‖我口中的『你们』有「你」,
‖你口中的『我们』有「我」么,
学着做做就会了.
论坛马甲----用户名:洋芋馒馒.密码:majia
就是宫里的东西,
每块的大小样式都一样滴~~