鲜就一个字，偶家的鲜虾云吞 本文来自: 靖边热线 靖边论坛 作者: 天天美丽 日期: 2008-11-17 01:47 阅读: 184 人 打印 收藏 大 中 小 鲜虾云吞

天天美丽

那天看了欢城的馄饨面，自己也馋了起来，连忙叫某妈买了材料，今天的午饭就是它了。
馄饨，四川叫抄手，我们这儿就叫云吞。
今天我家做得是鲜虾云吞。


材料要准备虾，瘦肉，肥肉（真的完全雪白的肥肉），鱼肉，芹菜，香菜，葱，云吞皮。
首先介绍馅的做法。
1、虾去头剥壳，去虾肠后切成粒，大概切成QQ糖这么大一粒就好。然后加盐，味精，生粉，油，酱油，姜末后拌匀，放入冰箱内腌制。虾头和壳不要扔了，放入冰箱冷藏，等下还有用处。
2、鱼肉去皮，鱼皮切段后放一边。鱼肉和肥肉一起剁碎。剁到完全没有颗粒状就行了。然后拿一个深一点的盘，把鱼肉放进去（我用的食电饭锅的内胆）。加入盐，味精，生粉，油，一个鸡蛋，然后把鱼肉往一个方向不停搅动，注意，由始至终都要顺着同一个方向，并不停把鱼肉拿起来摔打，直至鱼肉变得有粘性即可。然后把鱼肉也放入冰箱内冷藏。
3、瘦肉同样也剁碎，把少许香菜切末，加入猪肉馅中再加少量盐，味精，生粉拌匀。
4、将先前冷藏的鱼肉分一半出来，与猪肉拌匀，就成了云吞的肉馅了，剩下的鱼肉继续冷藏待用。
5、包制时，将少量肉馅放在云吞皮中心，再放入一颗虾肉，将其包起，就成了一颗漂亮的虾肉云吞了。
包云吞的工作就由某妈去负责了，我要去准备配云吞的汤了。
汤的做法：
1、少许芹菜，香菜，葱，姜切末，生菜洗净摘好。
2、热锅，不用放油，先放姜末下去炒。炒到有香味出来了，再放入油。油热后放入虾头和虾壳，不断翻炒，炒到完全没有水分后，加入冷水。记着，一定要在还在炒着的时候加入水，不能炒了关火过一会儿再放水。放完水后，等到水煮开后，盖上锅盖，调中火，继续煮15——20分钟。
3、时间到后，揭开盖，会发现汤变得奶白奶白的，汤上还浮着一层橙色的虾油。此时可以将虾头和虾壳捞起，扔掉。再加入芹菜末，少量盐，小火继续煮10分钟。
4、鱼肉从冰箱拿出来，汤调会大火，煮沸后，把鱼肉挤成鱼丸，放入汤中。等汤煮沸，鱼丸漂浮在汤面时，放入生菜，在煮的过程中可以适时的搅拌一下。等汤再次煮沸后，就可以放入香菜末、葱末，和少量胡椒粉，拌匀，熄火，汤就做好了。
5、另外一个锅里放水，水开后，放入云吞。等水再开后，轻轻搅拌，确定每个云吞都浮了起来了，就可以捞起放入碗里，再往里面加入已经煮好的汤，一碗无比鲜美的的鲜虾云吞就做好了。汤鲜，鱼丸鲜，云吞鲜，我快把自己的舌头都吞下去了啦。





皮里透着微微红色的就是虾肉了





吃饱了，再喝一碗汤，看到上面橙色的虾油没有，怎一个鲜字了得啊。


云吞做多了，把它急冻起来，过两天又可以再吃啰~~~
不过云吞包好后千万别马上装进袋子放入冰箱，不然很容易粘在一起了。要像我那样，把云吞一个个在碟子上摆好，不要叠在一起，然后放入冰箱冷冻室冻一个小时后，再拿出来放进保鲜袋了，这下子放半个月也没有问题了。无论是早餐还是宵夜，只要想吃的时候，拿出来用水一煮就可以吃了，还可以配上面，自己做的云吞，好吃又方便。


一袋子的云吞

后沙拦羊的

我在网上查了一下,好像是说在晚上一点后有一种恶意灌水机,隔几十秒就发一个贴.不知烈有没有看到这些.强烈要求冻结此二人的贴子.要不然我们直接没法活了.

loer

是不是这东西也叫馄饨啊？