[湘菜]红烧黄鸭叫 本文来自: 靖边热线 靖边论坛 作者: 小梅 日期: 2008-11-17 22:32 阅读: 414 人 打印 收藏 大 中 小 黄鸭, 湘菜, 红烧

小梅

黄鸭叫是一种没有鳞的鱼，野生，常捕小鱼小虾为食，外表黄色有淡黑的斑点，头大还有须，身上有黏液，本该是鳃鳍和背鳍的地方，长有尖硬的利刺，性刚烈，且力大，如去抓时不小心，就会被弄得皮破血流，但是肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味。

湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。还有一种说法就是，以前这种鱼并不受重视，所以湘江里到处都是，夏天人们在湘江里游泳，一旦惊动了它们，这些鱼往往成群结队地扎向游泳者，于是被扎得不亦乐乎的人，经常会一面手忙脚乱，一面哇哇大叫，黄鸭叫也就因此而得名了。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。

百度来的清晰的黄鸭叫图片



今天上午到市场去逛，就看到有黄鸭叫，还是活蹦乱跳的，问问价，也还合适，就买了一些，自己懒得杀生，顺便请老板给处理了内脏，美滋滋地提着回家了。



声明：这是鱼老板在处理鱼内脏，不是我的手



黄鸭叫的做法，无非是红烧，清蒸或煮汤，今天的鱼个头都不算大，煮汤不合适，清蒸又小了点，那就红烧吧。

红烧黄鸭叫

把处理过的黄鸭叫清洗干净，用一点盐，酒和生抽腌十五分钟，红椒切圈，小葱白，蒜叶切段，莴苣切片，另外需要准备豆瓣酱一勺。



锅烧热，下冷油，准备炸鱼




油冒烟后，把鱼放下去炸，不要用铲子翻，轻轻晃锅子就行



炸到鱼没有水气，变成金黄色，拿出来滤干油，这一步的火候很重要，一定要炸成金黄色。



重新放少许溶猪油，选择猪油是因为这样会比较香。



放入豆瓣酱，炒出香味



然后把莴苣片加入，炒到出汁，加入红椒圈



出汁后，把炸过的鱼加入，别用铲，直接拿锅颠，隔一分钟翻个面，把豆瓣酱等和鱼翻匀



然后加入葱白段，再翻两三次面



加入适量水，不要盖过鱼身就行



大火收汁



差不多的时候，加入蒜叶和味精，拌匀



出锅喽



看看成品图



诱人的细节




香辣鲜亮




顺便说一句，干锅黄鸭叫的作法也是一样的，区别只在于收汁时不会收得很干，另外，葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里，鱼里放的是蒜瓣。

加生姜片味道会更好。

后沙拦羊的

NND,你还没完了呢.